Per 4 persone
1 finocchio
1/4 di bicchiere di acqua o latte
olio d’oliva q.b
1 cucchiaiata di parmigiano (facoltativo)
Tagliate a tocchetti il finocchio e mettetelo in una casseruola alta e stretta. Aggiungete il latte e cuocete a fuoco lento ben coperto. Quando sarà ben cotto mettete il tutto in un frullatore aggiungendo il parmigiano (facoltativo) e l’olio in quantità tale da ottenere una bella emulsione. Se occorre aggiungete altra acqua Potrete sostituire l’olio con burro freddo e l’acqua con il latte. Otterrete una vellutata più sontuosa, ma meno aromatica.
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