Per 4 persone
4hg di seppie (solo il cappello per i tentacoli sono più adatte lunghe cotture)
1 cucchiaio di olio extravergine di oliva
1/2 litro di court bouillon
Portate ad ebollizione il court bouillon (acqua, un sorso d’aceto o succo di limone, 1 cipollina, 1 carota, qualche gambo di prezzemolo). Immergete le seppie intere o tagliate a tocchetti o a striscioline a seconda dell’uso.
Sobbollire per 2/3 minuti. Condite a piacere. Si tratta di una tecnica di cottura che mantiene le seppie tenere,ma turgide e al dente con buon nerbo.
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