Per 4 persona
1 polpo di 8hg
1 foglia di alloro
qualche granello di pepe
sale
Il polpo prima di essere lessato deve subire un trattamento di battitura e di sfregatura su una superfiche ruvida in modo che perda il nerbo e il viscido. Spesso i polpi in commercio hanno già subito tale trattamento o sono stati surgelati e sono quindi pronti per la cottura.
Portate ad ebollizione l’acqua, salatela, unite la foglia di alloro e i granelli di pepe. Immergente il polpo nell’acqua bollente e fate in modo che si arricci. Riportate ad ebollizione quindi abbassate la fiamma fino a far fremere l’acqua.
Il polpo sarà cotto quando, punto con uno stuzzicadenti, la carne non farà resistenza.
Lasciare raffreddare nell’acqua di cottura per evitare che si spelli.
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