Per 4 persone
3 hg di semola rimacinata di grano duro
1,5 hg di acqua
1 pizzico di sale
Fate una fontana larga con la semola, mettendo al centro l’acqua. Formate lentamente l’impasto lavorandolo a lungo con energia.
Quando l’impasto, che dovrà essere ben sodo, sarà pronto avvolgetelo in un canovaccio e poi in un contenitore chiuso ermeticamente, infine mettete il tutto in frigo e lasciatelo almeno 1 ora, ma anche molto più. Se volente anche fino al giorno dopo.
Togliete l’impasto dal frigo e realizzate le forme che più vi piacciono. Ricordate che l’impasto di semola è molto malleabile, ma poco duttile, per cui potrete realizzare forme anche complesse, ma non sfoglia molto sottile.
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