Per 4 persone
1/2 coniglio
aglio e rosmarino
Olio possibilmente ligure
1 bicchiere di vino rosso ligure
2 pomodori perini
1 manciata di olive taggiasche in salamoia
Disossate completamente il coniglio e tagliatelo a piccoli bocconi. Oppure tagliate il coniglio in pezzi con l’osso.
Fatelo insaporire, senza colorire, in un tegame pesante che giustamente lo contenga (va benissimo un coccio o una tegame di ghisa o di pietra ollare) con un trito di rosmarino, aglio e un filo d’olio
Aggiungete il vino rosso e lasciate sfumare per 15 min. poi unite i pomodori spellati e tagliati in piccoli pezzi e le olive.
Coprite con un coperchio a tenuta e lasciate cuocere a bassa temperatura fino a che tutti i liquidi saranno assorbiti e la carne tenerissima.
Variante: se avrete disossato l’animale mettete le ossa in una pentola a pressione con un filo d’olio e, dopo averle ben rosolate a fuoco vivace, aggiungete qualche ago di rosmarino, uno spicchio di aglio, un poco di pomodoro, e un po’ di acqua e i noccioli delle olive che avrete snocciolato. Chiudete la pentola e fate andare dal momento del fischio per venti min. Filtrate e aggiungete questo brodo alla preparazione prima di coprire. E’ molto complicato, ma il risultato migliore.
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