Per 4 persone
3 hg di riso Carnaroli o Violone nano
la riduzione ottenuta facendo sfumare, in una casseruola con cipolle appena rosolate, 1/2 bottiglia di vino rosso corposo.
6 dl di brodo di pollo
50 gr di burro
sale e pepe q.b.
Far sudare in una casseruola bassa e larga la cipolla tagliuzzata in fine brunoise con una noce di burro.
Versare il riso e tostarlo per circa 1 minuto. (il riso può essere tostato anche senza grassi e, in quel caso, la cipolla andrà aggiunta, successivamente, già sudata). Sfumate con un sorso generoso di vino rosso (facoltativo) e aggiungete man mano che evapora brodo di pollo.
A metà cottura aggiustate di sale e cominciate a versare nel riso la riduzione di vino rosso. Quando il riso sarà quasi cotto spegnete il fuoco, mantecate con burro freddo da frigo a tocchetti e quindi con parmigiano grattugiato.
La riduzione di vino rosso può anche essere aggiunta solo alla fine nei piatti individuali con una fine decorazione a spirale, o a scarabocchio.
Nessun commento:
Posta un commento