Per 4 persone
16 gamberi
trito di carota, cipolla, gambi di prezzemolo
burro
vino, (o cognac o madera)
Togliete ai gamberi le teste e tritatele in un cutter. Tostatele in una casseruola (più saranno tostate e più il coulis avrà un sapore pronunciato. Aggiungete il trito di verdure e fatele sudare. Unite un sorso abbondante di vino (o di cognac o madera se volete un gusto pronunciato. Lasciate cuocere il coulis a fuoco dolce, scoperto per mezz’ora.
Filtrate il tutto e fate ridurre se serve. Potete infine tirare una salsa aggiungendo noci di burro freddo e battendo con una frusta. Si può usare con le code di gambero o in accompagnamento con altri pesci.
Tale procedimento si può utilizzare anche con gli scarti dell’astice o con le teste di gamberi di fiume ottenendo una salsa di incomparabile fragranza.
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