Per 4 persone
3 hg di riso Carnaroli o Violone nano
la riduzione ottenuta facendo sfumare, in una casseruola con cipolle appena rosolate, 1/2 bottiglia di vino rosso corposo.
6 dl di brodo di pollo
50 gr di burro
sale e pepe q.b.
Far sudare in una casseruola bassa e larga la cipolla tagliuzzata in fine brunoise con una noce di burro.
Versare il riso e tostarlo per circa 1 minuto. (il riso può essere tostato anche senza grassi e, in quel caso, la cipolla andrà aggiunta, successivamente, già sudata). Sfumate con un sorso generoso di vino rosso (facoltativo) e aggiungete man mano che evapora brodo di pollo.
A metà cottura aggiustate di sale e cominciate a versare nel riso la riduzione di vino rosso. Quando il riso sarà quasi cotto spegnete il fuoco, mantecate con burro freddo da frigo a tocchetti e quindi con parmigiano grattugiato.
La riduzione di vino rosso può anche essere aggiunta solo alla fine nei piatti individuali con una fine decorazione a spirale, o a scarabocchio.
mercoledì 21 novembre 2012
CHITARRINE ALLE VERDURE CON VELLUTATA DI ZUCCHINI (tecniche di cottura: bollire, brasare, cuocere al salto)
Per 4 persone:
3 hg di spaghetti alla chitarra
6 zucchini
1peperone
1 cipolla
3 carote
3 coste di sedano bianco
olio ex di oliva, sale e pepe q.b.
Tagliate in fine julienne carote, peperoni cipolle (e anche sedano se piace).
Tagliate in fine julienne gli zucchini, ma solo la parte esterna verde, mentre i torsoli bianchi tagliuzzateli a tocchetti.
Cuocete gli zucchini a tocchetti a fuoco bassissimo, in una piccola casseruola coperta.
Fate sudare in una padella le cipolle, e i peperoni.
Lessate gli spaghetti in acqua bollente salata. Verso la fine aggiungete le carote e il sedano e quando gli spaghetti sono giunti a cottura versate nell’acqua anche gli zucchini.
Scolate subito il tutto e versate nella padella assieme alle cipolle e ai peperoni.
Frullate in un frullatore a bicchiere gli zucchini a tocchetti aggiungendo abbondante buon olio crudo, salate e insistete a frullare fino alla emulsione.
Versate a specchio la vellutata in un piatto basso mettendo al centro una forchettata abbondante di pasta con le verdure. Pepate.
3 hg di spaghetti alla chitarra
6 zucchini
1peperone
1 cipolla
3 carote
3 coste di sedano bianco
olio ex di oliva, sale e pepe q.b.
Tagliate in fine julienne carote, peperoni cipolle (e anche sedano se piace).
Tagliate in fine julienne gli zucchini, ma solo la parte esterna verde, mentre i torsoli bianchi tagliuzzateli a tocchetti.
Cuocete gli zucchini a tocchetti a fuoco bassissimo, in una piccola casseruola coperta.
Fate sudare in una padella le cipolle, e i peperoni.
Lessate gli spaghetti in acqua bollente salata. Verso la fine aggiungete le carote e il sedano e quando gli spaghetti sono giunti a cottura versate nell’acqua anche gli zucchini.
Scolate subito il tutto e versate nella padella assieme alle cipolle e ai peperoni.
Frullate in un frullatore a bicchiere gli zucchini a tocchetti aggiungendo abbondante buon olio crudo, salate e insistete a frullare fino alla emulsione.
Versate a specchio la vellutata in un piatto basso mettendo al centro una forchettata abbondante di pasta con le verdure. Pepate.
MASTER TECNICHE DI CUCINA 1° LIVELLO: CARCIOFI ALLA GRECA (tecnica di cottura: brasare)
Per 4 persone:
12 carciofi
olio ex di oliva q.b.
semi di coriandolo
succo di mezzo limone
1/2 bicchiere di vino bianco
sale, pepe
E’ una ricetta della cucina classica di cui esistono molte versioni. Questa è una delle più semplici.
Si possono usare anche, porri, sedano, cipolline, carote, ma anche pesce.
Preparare i fondi di carciofo eliminando le foglie dure e la barba troppo stopposa.
Versare nel fondo di un tegame un velo di olio d’oliva e cipolle tagliate in fine julienne.
Adagiarvi tutti i carciofi in modo da coprire il fondo del tegame. Salare, pepare e cospargere di semi di coriandolo. Aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco il succo di mezzo limone.
Cuocere a fuoco un po’ vivace coperto fino a che inizia l’ebollizione, poi abbassare la fiamma e continuare a cottura lentissima a bassa temperatura fino a che i carciofi sono diventati tenerissimi e il liquido è stato tutto assorbito. Si possono servire tiepidi o freddi.
12 carciofi
olio ex di oliva q.b.
semi di coriandolo
succo di mezzo limone
1/2 bicchiere di vino bianco
sale, pepe
E’ una ricetta della cucina classica di cui esistono molte versioni. Questa è una delle più semplici.
Si possono usare anche, porri, sedano, cipolline, carote, ma anche pesce.
Preparare i fondi di carciofo eliminando le foglie dure e la barba troppo stopposa.
Versare nel fondo di un tegame un velo di olio d’oliva e cipolle tagliate in fine julienne.
Adagiarvi tutti i carciofi in modo da coprire il fondo del tegame. Salare, pepare e cospargere di semi di coriandolo. Aggiungere mezzo bicchiere di vino bianco il succo di mezzo limone.
Cuocere a fuoco un po’ vivace coperto fino a che inizia l’ebollizione, poi abbassare la fiamma e continuare a cottura lentissima a bassa temperatura fino a che i carciofi sono diventati tenerissimi e il liquido è stato tutto assorbito. Si possono servire tiepidi o freddi.
venerdì 16 novembre 2012
Un purė di patate che mette d'accordo tutti
....Ciao a tutti,
Chi non conosce il purè di patate...ma non tutti sanno che a molti non piace in quanto fatto con l'aggiunta del latte. La ricetta classica purtroppo lo impone.
Infatti il latte crea la giusta texture del purė che altrimenti risulterebbe non morbido.
Ma dopo un po' di tentativi eccovi una ricetta che coniuga la morbidezza del purė con l'assenza del latte e un piccolo tocco di personalizzazione.
Ingredienti:
Fate bollire le patate fino a quando non saranno cotte. Il metodo della forchetta risulta assolutamente infallibile.
Passatele nello schiaccia patate. Prendete la pancetta coppata e tagliatela in piccoli pezzi. Più sono piccoli e più il piatto risulterà gradevole. Riduce a piccolissimi pezzi il pecorino utilizzando anche strumenti elettrici. L'importante ė che non lo grattugiate.
Fate soffriggere la pancetta nel l'olio ma non abbrustolitela. Aggiungete nella padella le patate schiacciate e fatele andare per almeno 10 minuti girandole spesso. Spegnete il fuoco e aggiungete il pecorino e continuate a mantecare. Magicamente la purea da compatta diventerà molto elastica.
Aggiungete un po' di olio evo e servite ben caldo con una spolverata di pepe nero.
.... Buona cucina a tutti...
Chi non conosce il purè di patate...ma non tutti sanno che a molti non piace in quanto fatto con l'aggiunta del latte. La ricetta classica purtroppo lo impone.
Infatti il latte crea la giusta texture del purė che altrimenti risulterebbe non morbido.
Ma dopo un po' di tentativi eccovi una ricetta che coniuga la morbidezza del purė con l'assenza del latte e un piccolo tocco di personalizzazione.
Ingredienti:
- Patate rosse a pasta gialla
- Pancetta coppata
- Pepe q.b.
- Pecorino sardo semi stagionato
- Olio evo
Fate bollire le patate fino a quando non saranno cotte. Il metodo della forchetta risulta assolutamente infallibile.
Passatele nello schiaccia patate. Prendete la pancetta coppata e tagliatela in piccoli pezzi. Più sono piccoli e più il piatto risulterà gradevole. Riduce a piccolissimi pezzi il pecorino utilizzando anche strumenti elettrici. L'importante ė che non lo grattugiate.
Fate soffriggere la pancetta nel l'olio ma non abbrustolitela. Aggiungete nella padella le patate schiacciate e fatele andare per almeno 10 minuti girandole spesso. Spegnete il fuoco e aggiungete il pecorino e continuate a mantecare. Magicamente la purea da compatta diventerà molto elastica.
Aggiungete un po' di olio evo e servite ben caldo con una spolverata di pepe nero.
.... Buona cucina a tutti...
lunedì 12 marzo 2012
Veloce e sfiziosa...gamberetti con julienne fritta di zucchine e patate
Avevo dei gamberetti di quelli che si comprano al supermercato...già cotti e in confezione apri e mangia...avevo una zucchina e un paio di patate... Avevo perché sono finite in padella con un po' di farina di riso...In 15 min un piatto unico... Sfizioso e originale.
Ecco come ho fatto
Ho messo acqua a bollire con un po' di brodo di pesce... Per due persone circa 150g di riso basmati da fare cuocere circa 8 min.
Nel frattempo che l'acqua iniziasse a bollire ho tagliato con la mandolina la zucchina e le patate alla julienne. Ho passato le verdure con la farina di riso e ho fritto fino ad una doratura esteticamente accettabile. Ho messo tutto su carta assorbente e nella stessa pentola, dopo aver tolto l'olio, ho fatto saltare i gamberetti bagnati con un po' di salsa di soia, cipolla e zenzero in agrodolce.
Ho impiattato e.... Buona cucina a tutti.....
Ecco come ho fatto
Ho messo acqua a bollire con un po' di brodo di pesce... Per due persone circa 150g di riso basmati da fare cuocere circa 8 min.
Nel frattempo che l'acqua iniziasse a bollire ho tagliato con la mandolina la zucchina e le patate alla julienne. Ho passato le verdure con la farina di riso e ho fritto fino ad una doratura esteticamente accettabile. Ho messo tutto su carta assorbente e nella stessa pentola, dopo aver tolto l'olio, ho fatto saltare i gamberetti bagnati con un po' di salsa di soia, cipolla e zenzero in agrodolce.
Ho impiattato e.... Buona cucina a tutti.....
lunedì 5 marzo 2012
Ecco un pó di Sicilia....la pasta alla norma
Nelle mie vene scorre sangue siciliano...terra magica e crocevia di sapori che si fondono con il mare e la terra....
Dosi per 4 persone
400 gr di pasta lunga bucata tipo maccheroni o bucatini
1 melanzana messinese (quella violetta rotonda)
100 gr di ricotta salata
2 spicchi di aglio
1 mazzetto di basilico
Olio extra vergine, sale, pepe
Lavate i pomodori; praticate un taglio a croce alla base di ciascuno di essi e tuffateli in una terrina con acqua molto calda, per una decina di minuti.
Pelateli, e cosa molto importante, privateli dei semi e tritateli grossolanamente.
Trasferiteli in un tegame in cui avrete fatto imbiondire l'aglio con un filo di olio.
Aggiungete le foglie di basilico, una presa di sale e una spolverata di pepe; mescolate e lasciate addensare il sugo su fiamma moderata.
Sciacquate la melanzana, tagliatela a dadini e fatela riposare in un colapasta, cosparsa di sale, per circa un'ora; quindi friggetela in olio caldo.
Lessate la pasta in acqua bollente salata, scolatela al dente e versatela nel tegame con la salsa.
Mescolate con cura e aggiungete le melanzane, una manciata di foglioline di basilico fresco e la ricotta salata a scaglie.
Buona cucina a tutti.
Dosi per 4 persone
400 gr di pasta lunga bucata tipo maccheroni o bucatini
1 melanzana messinese (quella violetta rotonda)
100 gr di ricotta salata
2 spicchi di aglio
1 mazzetto di basilico
Olio extra vergine, sale, pepe
Lavate i pomodori; praticate un taglio a croce alla base di ciascuno di essi e tuffateli in una terrina con acqua molto calda, per una decina di minuti.
Pelateli, e cosa molto importante, privateli dei semi e tritateli grossolanamente.
Trasferiteli in un tegame in cui avrete fatto imbiondire l'aglio con un filo di olio.
Aggiungete le foglie di basilico, una presa di sale e una spolverata di pepe; mescolate e lasciate addensare il sugo su fiamma moderata.
Sciacquate la melanzana, tagliatela a dadini e fatela riposare in un colapasta, cosparsa di sale, per circa un'ora; quindi friggetela in olio caldo.
Lessate la pasta in acqua bollente salata, scolatela al dente e versatela nel tegame con la salsa.
Mescolate con cura e aggiungete le melanzane, una manciata di foglioline di basilico fresco e la ricotta salata a scaglie.
Buona cucina a tutti.
venerdì 2 marzo 2012
Ricetta wok - carne cinese con riso basmati
Buongiorno a tutti....avevo in frigo un paio di hamburger e non volevo mangiare la solita carne alla piastra.
Ho messo a bollire per 10 mi tre pugni di riso basmati (per due persone)
Ho preso:
1/2 cipolla
1 spicchio d'aglio
E li ho tritati insieme nel mixer.
Un paio di cucchiai di olio di oliva nella wok e ho messo a soffriggere la cipolla e aglio.
In un contenitore ho mischiato due cucchiai di salsa di soia con mezza tazza di acqua, un cucchiaino di maizena un pizzico di sale e un cucchiaino di zucchero.
Dopo un paio di minuti che la carne soffriggeva ho aggiunto la salsa ben emulsionata e ho fatto rapprendere per bene.
In un piatto ho porzionato il riso, guarnito con zenzero e aggiunto la carne....un risultato molto saporito che interpreta due hamburger in maniera diversa.
Ecco il risultato e buona cucina a tutti.
Ho messo a bollire per 10 mi tre pugni di riso basmati (per due persone)
Ho preso:
1/2 cipolla
1 spicchio d'aglio
E li ho tritati insieme nel mixer.
Un paio di cucchiai di olio di oliva nella wok e ho messo a soffriggere la cipolla e aglio.
In un contenitore ho mischiato due cucchiai di salsa di soia con mezza tazza di acqua, un cucchiaino di maizena un pizzico di sale e un cucchiaino di zucchero.
Dopo un paio di minuti che la carne soffriggeva ho aggiunto la salsa ben emulsionata e ho fatto rapprendere per bene.
In un piatto ho porzionato il riso, guarnito con zenzero e aggiunto la carne....un risultato molto saporito che interpreta due hamburger in maniera diversa.
Ecco il risultato e buona cucina a tutti.
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